Este diplomado tiene como finalidad capacitar a todas las personas interesadas en el área del cacao
y la chocolatería y a su vez formarlos como emprendedores, que al finalizar este ciclo de formación cada uno
tenga su emprendimiento para afrontar un mercado laboral que está a la espera de productos bien
elaborados y certificados.
Pero es que además nuestro programa tiene contenido académico indispensable y requerido para
optar por la Titularidad de Chocolatero Profesional de la ACCAV (Asociación de Chef, Cocineros y Afines de
Venezuela) y el L.E.G (Laboratorio Educacional Gastronómico).
Nuestro diplomado se fundamenta en el conocimiento desde el grano estudiando todas sus fases
hasta llegar a transformarse en chocolate, profundizando cada tema y exponerlos cada día de clase,
tenemos también una visita guiada a una Zona Cacaotera a fin de palpar en físico todo el ciclo de
reproducción y recolecta del cacao.
Garantizamos el uso y manejo de tu manual de procedimientos que serán realizados por cada uno
de ustedes con todas las normas de Manipulación de alimentos proyectada al área de Chocolatería.
El programa de Capacitación es intensivo cumpliendo con las normativas Académicas de la
Universidad Tecnológica del Centro UNITEC, siendo ésta aval del programa.

1era semana
Día 1:
Reseña Histórica del Cacao
Variedad y tipos de Cacao
Elementos Precursores en la Formación del
Cacao.
Teoría de los Procesos de fermentación.
Teoría de los Cristales de la Manteca del
Cacao y su importancia.
Análisis Sensorial del Chocolate.
Día 2:
Bean to Bar
Elaboración de Protocolos en el manejo de
transformación:
Selección de Almendras, Prueba de Corte,
Tostado, Formulación y costos.
Refinado y Conchado del chocolate.
Estandarizaciones de recetas y Moldes.
Temperado demostrativo.
Elaboración de Barras Energéticas.
Semana 2
Día 3:
Métodos y Elaboración de Rellenos a Base:
Frutos Tropicales, Ganaches
Rellenos Cremosos y Nuevas Tendencias.
Crocantes como masas quebradas,
nougatine y praliné.
Día 4:
Colorimetría a base de perlados y
Liposolubles.

Técnicas de manejo de aerógrafo.
Práctica de temperado con chocolate.
Práctica de trabajo en mesa con chocolate
cobertura análoga.
Shots y Vasos en Chocolates.
Semana 3
Día 5:
Pop de Chocolates con confituras
Mouses y Cremas Untables.
Trufas con Sellos venezolanos.
Día 6:
Paseo dirigido a zona Cacaotera.
Semana 4
Día 7:
Evaluación Teórica del programa
Práctica guiada de Barras de Autor y
Bombones de Autor.
Día 8:
Evaluación práctica del programa
Presentación final de los productos.

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