El Instituto Culinario Carlos Fierro ICCF junto a la Universidad Tecnológica del Centro UNITEC a través de su Centro de Extensión CEU, ofrece el “Diplomado de Pastelería y Repostería”, como una alternativa académica a la creciente demanda de la cocina como oficio y profesión en nuestra región central y en nuestro País.
La creciente y compleja sociedad actual afronta y sigue afrontando transformaciones en muchos ámbitos y en este proceso sin duda alguna la cocina y la gastronomía no han quedado exceptuadas, por el contrario en las últimas décadas la posición que ocupan estas en la sociedad, es sin duda preponderante.
El Master Chef Carlos Fierro en cuenta de las necesidades de formación del entorno inmediato crea la El Instituto en alianza con la Asociación de Chefs, Cocineros y Afines de Venezuela y con ello nacen una serie de propuestas de formación, donde adquiere forma este diplomado con la intención de ofrecer una instrucción integral teórico – práctica de la pastelería y repostería.
Objetivos del Diplomado:
- Capacitar al participante de manera integral en la cocina dulce y sus técnicas de manera correcta.
- Desarrollar en el participante una visión estratégica del servicio de calidad en la cocina y su producto final.
- Conocer conceptos y herramientas actualizadas del arte y ciencia la pastelería.
- Concientizar al egresado en la importancia de la seguridad e higiene en la manipulación de alimentos.
- Dar a conocer al participante los principales productos e ingredientes de uso común en la pastelería y sus fundamentos básicos.
Público
Está orientada para todas aquellas personas que deseen seguir perfeccionando sus técnicas de cocina. Los programas están dirigidos a participantes sin conocimientos previos en el área culinaria.
Perfil del Egresado Diplomado
El egresado del Programa “Diplomado de pastelería y repostería”, poseerá los conocimientos y herramientas teóricas y prácticas necesarias para desarrollar con éxito cualquier acción que emprenda en la preparación de la dulcería, servicios de comida, puestos de trabajo como pastelero o asesor en esta área, estará formado como agente del cambio y avanzada en la creación y preparación de menús de calidad en todos los aspectos, tanto de calidad en presentación y sabor, como en calidad nutritiva y de higiene de los alimentos.
Duración del Diplomado
Los estudios a cursar para la obtención del Diplomado, tendrán una duración de 160 Horas, distribuidas en seis (6) Módulos de entre 8 y 32 Horas cada uno. Duración 5 meses, con una carga horaria de 6 horas reloj semanal, lo que equivale a 8 horas académicas. El Diplomado inicia todos los meses. Consulte fechas de inicio.
Materias
Un contenido de materias, a nivel terciario las cuales el 80% están enfocadas a una intensa práctica y el 20% teóricas, que son el complemento esencial para la formación de un buen profesional.
LAS CLASES PRÁCTICAS.
Las clases con contenido 100% práctico, son fundamentales para el aprendizaje del alumno ya que en todo momento trabaja en las cocinas, de ésta manera las 6 horas de clases transcurren con una intensa práctica.
Estructura Académica:
El Diplomado de pastelería y repostería, está constituido por seis Módulos de Aprendizaje.
Contenido Programático por Módulo de Aprendizaje:
1.- Teorías y Demostraciones de la Pastelería.
Objetivo: Formar al participante desde el punto de vista teórico y práctico en las diferentes preparaciones en la pastelería, cremas, merengues y principios del azúcar en la pastelería.
Contenido:
- Bizcochos (ligeros, semipesado, pesados)
- Masas (quebradas, choux)
- Merengues
- Salsas
- Cremas
- Almibares y caramelos
- La Manga pastelera y sus técnicas
- Masa hojaldre
Metodología: Exposición de conceptos básicos y discusión de estos. Elaboración de diferentes preparaciones y recetas basadas en los ingredientes y productos en estudio. Demostraciones prácticas por parte del facilitador sobre productos y técnicas en cuestión.
2.- Historia y aplicaciones del Cacao y el chocolate.
Objetivo: Formar al participante desde el punto de vista teórico y práctico en las preparaciones con chocolate.
Contenido:
- Bombones básicos y finos
- Bombones bañados
- Trufas y Formas de chocolate
- Ganache y glaseado
- Figuras y modelado básico
Metodología: Exposición de conceptos básicos y discusión de estos. Elaboración de diferentes preparaciones y recetas basadas en los ingredientes y productos en estudio. Demostraciones prácticas por parte del facilitador sobre productos y técnicas en cuestión.
3.- Pastelería Básica.
Objetivo: Formar al participante desde el punto de vista teórico y práctico en las preparaciones de recetas de la pastelería comercial.
Contenido:
- Brownie
- Dominó
- Pie’s
- Galletas
- Volcán de chocolate
- Chesse Cake
Metodología: Exposición de conceptos básicos y discusión de estos. Elaboración de diferentes preparaciones y recetas basadas en las técnicas en estudio. Demostraciones prácticas por parte del facilitador sobre productos y técnicas en cuestión.
4.- Pastelería y Repostería Clásica
Objetivo: Formar al participante desde el punto de vista teórico y práctico en las diferentes preparaciones en la pastelería clásica.
Contenido:
- Frasier- Selva Negra- Red velvet
- Opera – Torta de zanahoria
- Mil Hojas
- Macarrons
- Saint Honoré – Petit Fours
- Brazo Gitano
- Mousse
Metodología: Exposición de conceptos básicos y discusión de estos. Elaboración de diferentes preparaciones y recetas basadas en los ingredientes y productos en estudio. Demostraciones prácticas por parte del facilitador sobre productos y técnicas en cuestión.
5.- Pastelería Criolla.
Objetivo: Formar al participante desde el punto de vista teórico y práctico en las preparaciones de recetas de la pastelería Criolla.
Contenido:
- Bejarana
- Quesillo
- Melosa
- Dulce de lechosa
- Dulce de Leche
- Torta Criolla de queso
Metodología: Exposición de conceptos básicos y discusión de estos. Elaboración de diferentes preparaciones y recetas basadas en las técnicas en estudio. Demostraciones prácticas por parte del facilitador sobre productos y técnicas en cuestión.
6.- Repostería y Pastelería Moderna.
Objetivo: Formar al participante desde el punto de vista teórico y práctico en las preparaciones de recetas de la repostería y la pastelería moderna.
Contenido:
- Fondant y Pastillaje
- Decoraciones con Fondant
- Pastelería Moderna y su aplicación
- Tortas espejo
Metodología: Exposición de conceptos básicos y discusión de estos. Elaboración de diferentes preparaciones y recetas basadas en las técnicas en estudio. Demostraciones prácticas por parte del facilitador sobre productos y técnicas en cuestión.
Dirección
Av. Intercomunal de San Diego (Don Julio Centeno), CC El Portal, entrada al pueblo de San Diego (bomba PDV), Edo. Carabobo.
Contactos ICCF
0241-8910809 / 04124111686
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